Como postre
tradicional gallego tenemos la Tarta de Santiago. Se tiene noticias ya en la
Edad Media, donde, debido a la carestía de su producto principal, la almendra,
la convertía en un lujo reservado para pocos.
La primera
noticia que se tiene del “bizcocho de almendra" data de 1577, aunque las
primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomé de Leybar que
datan de 1838 bajo el nombre de “Tarta de Almendra.
Esta tarta está
elaborada con almendra pulverizada, mezcladas con huevo y azúcar a partes
iguales, hasta obtener una masa compacta a la que se le añade mantequilla o
manteca, y se hornea hasta que la parte superior se endurece.
La Cruz de
Santiago que se representa en su superficie viene de la “Casa Mora”, que
comienza a adornar las tartas con su silueta característica.
El 3 de marzo
de 2006, la Tarta de Santiago entro en el registro de Indicación Geográfica
Protegida, dejando fuera de juego a los vendedores ambulantes, que deterioran
la receta original, y poder conservar la fórmula tradicional.
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