EL CAPON

 

El Capón de Vilalba

Esta especie de pollo se cría en Vilalva, provincia de Lugo, en una especie de ritual propio de esta especie.

Se comienza con una selección de los mejores machos. Cuando tienen entre 1 y 1,5 kg de peso y de 45 a 60 días de vida son castrados quirúrgicamente y se dejan descansar unos días sin salir al campo. Siendo esté el proceso más crítico de todo el proceso de cría. Una semana después salen al aire libre para comenzar su engorde. Los capones se crían sueltos al aire libre y de manera artesanal.

Se alimentan en prados a base de hierba, cereales, insectos y agua. Esto, junto con la actividad física favorece el desarrollo muscular, que le da una coloración más oscura a su carne y un sabor más agradable.

El proceso termina con el cebado totalmente artesanal, a base de una pasta elaborada con agua hirviendo, maíz, patatas o castañas cocidas y yema de huevo adquiriendo con ello una carne más sabrosa y un color de piel dorado.

Para evitar fraudes los capones van provistos de un distintivo rojo en una pierna que acredita su calidad «extra».

En otra pierna se coloca una tarjeta que certifica que se trata de un «capón de Vilalba» donde refleja su origen, crianza, alimentación y signos de identificación. Además llevan un sello con lacra rojo sobre un cordel que sujeta la tarjeta de identificación y que da fe de su autenticidad.

Los ejemplares de capón de Vilalba se venden en una feria anual, que se celebra los 21 de diciembre, en el municipio de Vilalba, Lugo. Se presentan en la feria, desplumados y sin órganos internos, en una cesta de mimbre, rellena de paja, sobre un paño blanco. Deben tener como mínimo un peso de 3,5 kg, aunque la mayoría superan los 4,5 kg .

La historia del capón se remonta siglos atrás. Ya Aristóteles escribió sobre el arte de la preparación del capón y la exquisitez de su carne.

Existen referencias históricas al capón en el "Arcipreste de Hita" (siglo XIV); "don Quijote de la Mancha" (año 1615) o "la historia de la vida del Buscón llamado don Pablos" (año 1605).