Dejando atrás los pescados y mariscos, pasamos a hablar de las carnes,
destacando la Ternera Gallega, con D.O.
La carne certificada por Ternera Gallega procede exclusivamente de animales
nacidos, criados y sacrificados en Galicia, controlada por su Consejo
Regulador, gracias a un programa de seguimiento de la trazabilidad que permite
conocer la trayectoria de la carne en todas sus fases de producción y
comercialización, hasta llegar a los consumidores.
La zona
delimitada de producción está comprendida por las provincias de Lugo y Orense
en su totalidad, y por las comarcas agrarias de las provincias de La Coruña y
Pontevedra.
La zona de
sacrificio y faenado comprende la totalidad del territorio de la Comunidad
Autónoma de Galicia.
Descripción
La carne protegida procede únicamente de ganado de las razas "Rubia
Gallega", "Morenas del Noroeste
La raza más característica es la "Rubia Gallega",
autóctona del noroeste peninsular. De piel poco abundante, pelo corto y mucosas
sonrosadas, el color es fundamentalmente rubio trigueño o canela y es una raza
de alto índice de fertilidad.
La alimentación del ganado se adaptará a las normas tradicionales de
aprovechamiento de los pastos en Galicia, y en la alimentación suplementaria se
utilizarán productos naturales, tales como maíz, patatas, nabos, forrajes
frescos o secos, etc., y alimentos concentrados autorizados por el Consejo
Regulador.
En todo caso queda expresamente prohibido el empleo de productos que puedan interferir en el ritmo normal de crecimiento y desarrollo del animal, así como el de derivados animales reciclados.
En todo caso queda expresamente prohibido el empleo de productos que puedan interferir en el ritmo normal de crecimiento y desarrollo del animal, así como el de derivados animales reciclados.
Se distinguen los siguientes tipos:
Ternera: Animal destinado al sacrificio hasta una edad máxima de diez meses,
distinguiéndose dos categorías:
• Ternera Gallega Suprema: Animal que no se desteta hasta el sacrificio,
complementando con pasto y recursos autorizados por el consejo regulador.
• Ternera Gallega: Animal destetado a distintas edades, después de
un período mínimo de dos meses de lactancia materna.
Su carne es de color rosa claro, con grasa de color blanco nacarado
y de distribución homogénea, músculo de grano fino, de consistencia firme,
ligeramente húmeda.
Añojo: Animal destinado al sacrificio con
edades comprendidas entre los diez y los dieciocho meses.
Su carne es de color entre
rosa y rojo claro, con grasa de color blanco nacarado y músculo de consistencia
firme y ligeramente húmeda.
Cebón: Animal destinado al sacrificio con una edad comprendida entre los
dieciocho y los treinta meses
Su carne es de color rojo claro, con grasa de color cremoso, músculo
de consistencia firme, ligeramente húmedo, infiltrado de grasa, pero sin
acúmulos excesivos.
Todos ellos alimentados con los recursos autorizados por el Consejo
Regulador.
Características
Esta carne presenta unas características excepcionales, como consecuencia de
que procede de animales muy jóvenes, principalmente de la raza Rubia Gallega y
sus cruces, con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna,
forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar
manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones
familiares con mano de obra propia).
La carne de Ternera Gallega varía de un color rosa claro,
en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte
presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmeda y
brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones
amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de
grano fino.
Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor,
con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia.
Propiedades
nutritivas
La carne de vacuno es un alimento completo y esencial
para una dieta sana y equilibrada, destacando por su elevado contenido
proteico.
Las proteínas cárnicas son de muy alta
digestibilidad y gran valor biológico, ya que aportan aminoácidos esenciales
que son necesarios para funciones como el crecimiento y reparación de los
tejidos de nuestro organismo.
Es rica en vitaminas del grupo B: la
tiamina y riboflavina son necesarias para un buen funcionamiento del sistema
nervioso; la niacina ayuda al mantenimiento del crecimiento orgánico; la B5 y
la B6 en el metabolismo de los carbohidratos y proteínas; y la B12 en la
producción de hematíes.
En cuanto al aporte de minerales, Tiene un alto contenido en
fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son
necesarios en la formación de huesos y dientes. También tiene magnesio que es
necesario para el funcionamiento orgánico así como hierro para evitar las
anemias.
Os dejo un enlace para conocer como se cria la ternera gallega
No hay comentarios:
Publicar un comentario